170年前香檳較現代甜兩倍

法國科學家分析過二零一零年從波羅的海打撈上來的一百七十年前香檳酒後，發現這些古老香檳酒精含量較現代香檳少，糖含量則高兩倍，反映近兩個世紀人們喝香檳的口味與現今不同。

潛水員二零一零年在一艘波羅的海沉船打撈出一百六十瓶香檳，它們在50米深的海底「躺了」一百七十年，很可能是至今可嘗到的最古老香檳。專家分析了當中幾瓶香檳，研究結果近日刊登在美國《國家科學院學報》（PNAS）。酒瓶上的標籤已不見，但研究員憑瓶塞的標記，查出這些香檳來自3家知名的製造商，分別是Veuve Clicquot Ponsardin、Heidsieck和Juglar。

帶領研究的蘭斯大學（University of Reims）教授瓊德（Philippe Jeandet）指出，這些香檳的特點是糖含量很高，每公升含約140克糖，約為一般現代香檳的三倍，可能在裝瓶前加入了葡萄糖漿。現今的香檳在製造過程不會加糖。研究人員稱，儘管商船沉沒在波羅的海沿岸，但船上香檳是出口德國的貨物，故其甜度反映當時德國人的口味。

這批古老香檳的酒精含量為9.5%，低於現代香檳的12.3%，但鐵和銅的含量較現代香檳高。當年人們會在葡萄藤中使用硫酸銅，防止被真菌侵害，鐵則可能來自用來盛載香檳木桶的釘。研究指出，這些古老香檳已經幾乎沒有氣泡，喝起來有「濕頭髮」的味道，但當香檳得到需要的氧氣後，則有微辣、煙熏、烘焙和皮革的味道。這批沉船香檳在二零一一年拍賣，其中一瓶以3萬歐元賣出。