「８０後」臺青上海創業　 把中秋月餅烘出「媽媽的味道」

【新華社上海９月１５日電】（記者許曉青）當很多大陸饕客把鳳梨酥當作台灣風味月餅買回家享用時，來上海創業的「８０後」台灣青年蔡傑廷暢想出一種新的可能——「我和家人手工自製鳳梨酥，要把這種中秋月餅烘出‘媽媽的味道’」。

今年早些時候在上海陜西南路商圈開出「鳳鳳亭」餐廳的蔡傑廷，把退休的媽媽請到店裏，跨海秘制出口味濃郁、用料講究的台灣風味鳳梨酥，取名「ＭＩＳＳ ＢＯＮ ＢＯＮ」。進入９月，在小店迎來首個中秋節時，已訂出了３０００多顆。 蔡媽媽告訴記者，支持兒子到大陸創業開店，是出於母子對台灣美食的執著和熱愛。「我們說，追求還原出‘媽媽的味道’，是想提升每一顆鳳梨酥的品質，認真細緻地改良配方、提升烘焙工藝，相信最終這樣的嘗試會讓小店變得很成功。」 蔡媽媽和蔡傑廷研發的手工特製鳳梨酥，沒有選用一般的長方形或者方形，而是特別選擇了圓形。「烘烤出爐的那一刻，就好像一顆顆亮晶晶的‘小月亮’一般，從形狀到香味，再到口感，都會讓人想念家鄉。」蔡傑廷說。 這些年，在兩岸美食交流中，鳳梨酥變成了一個「風向標」，最早把新款鳳梨酥帶到大陸的是食品業臺商，他們主要通過工業化的流水線生產；後來又有像「微熱山丘」等通過網際網路分銷提升品牌形象的「２．０版」台灣鳳梨酥。蔡傑廷認為，自己家生產的手工鳳梨酥是「３．０版」的，比前兩類更講究人情味。 講起自家「３．０版」的鳳梨酥，蔡媽媽笑言，早年就愛與姐妹一起研究食譜的她，有一次跟著兒子在歐洲旅行，「我發現法國的馬卡龍，圓圓小小的，卻味道驚豔」，「於是回家就想把自製的鳳梨酥，也提升到馬卡龍的高規格」。 在蔡家的食材配料裏，鳳梨酥的餡料嚴格選用台灣當地固定季節採釀的菠蘿醬，再將指定食材運抵上海，最終由蔡媽媽督導兒子和店員一顆顆包好，送爐烘烤，完成了從菠蘿到鳳梨酥的「跨海之旅」。 一名日本企業高管，在偶然品嘗了蔡家母子製作的鳳梨酥後，覺得回味無窮。於是「鳳鳳亭」的名字也不脛而走，成為多家滬上外企和民企的採購供貨商。除了手工鳳梨酥，小小的店舖還出售手工核桃蛋糕、香菇酥等，小店在美食網站上被網友比作「上海版的‘深夜食堂’」。 已經多次被大陸的美食自媒體邀請「出鏡」的蔡媽媽說，因為要確保食材品質，每顆手工特製鳳梨酥平均售價在１３元人民幣左右，雖然感覺比其他鳳梨酥略貴一點，但上海的食客們都很歡迎，這讓她感覺到，只要是誠信經營，總會有顧客欣賞。 在「鳳鳳亭」創業的同時，蔡傑廷也是一名優秀設計師，他說，設計和美食也是相輔相成，通過各種創意理念的達成，這家開在上海街頭並不起眼的小店，從招牌到裝飾，從外觀到內在，都會帶給食客「媽媽的味道」。