特色老店爆紅吃不消 旅局指存在矛盾難題

【本報訊】澳門自成功申報成為美食之都，社會、政府都關注到如何令特色老店傳承。有傳統特色老店被網紅宣傳後，其門若市。可惜不是每間店都吃得消，有傳統特色老店寧願選擇暫時停業，避開人潮後再營業。但有店主會選擇擴充。旅遊局副局長程衛東指，確實存在難題及矛盾，未來在局方宣傳上會先向店主了解意願再宣傳。對有議員及業界反映老店難以配合政府對特色老店扶助措施的要求，他稱，政府只能在完善發牌、行政手續上著手。另透過社區專項計劃，為老店配對設計人士，提升老店軟件。

議員崔世平、葉兆佳、陳虹在口頭質詢中，就美食之都問題向政府作提問。崔世平指，有傳統特色老店被網紅宣傳後，其門若市，生意應接不暇。可惜不是每間店都吃得消，有傳統特色老店寧願選擇以「東主外遊」為由，暫時停業，避開人潮後再營業，繼續做本地人生意。有店主會選擇增聘人手、擴充業務，不過本地人批評，食品水準大不如前。政府在為隱世食店引入旅客、特食老店的傳承創新上，有何配合工作?陳虹反映，飲食場所分散，沒有被串連起來組合包裝，吸引力不足。分散舉行的美食活動，由於規模細及時間短，未能打響美食之都美譽。

多名議員也反映，老店面對租金貴、人資短缺、傳承等問題。有些老店秘方不傳外人，有些又因食店條件限制，難以配合政府對特色老店扶助措施的要求，希望對傳統老店作出傾斜政策。也有議員關注到飲食業人材培訓問題，建議多舉辦飲食比賽，提升飲食業界形象。不過，議員張立群不支持澳門成為美食之都，更稱﹕「非常反對」。他批評，政府沒有落區了解業界真正營運狀況，部份食肆「十至九空」，即使舉辦美食活動，都只能盤活活動區域範圍。又反映，本澳的廚師地位仍相對較低，不是好職業。

程衛東指，國際上對於廚師的形象在改變當中，由以往苦力、體力型工作趨向明星化。在多項澳門舉辦的廚藝比賽中，有看到年青廚師明星化現象。旅遊學院院長黃竹君則指，未來除會繼續開辦學士學位專業培訓和非專業培訓外，還會開辦廚藝研究生課程，與石排灣職業技能教育實踐中心合作，開辦課程增加收生額。另會開辦廚房管理人材課程，協助廚藝人士素質向上提升。未來，會系統性收集土生菜菜譜，令散落在家庭或接近失傳的土生菜譜得以保留。

對被網紅介紹後生意急升，店主做法兩極化，有店主選擇避風頭也有擴充營業。程衛生表示，確實存在難題及矛盾，未來在局方宣傳上會先向店主了解意願再宣傳。也需要研究老店秘方傳承基制。對老店的支援，他稱，只能在完善發牌、行政手續上著手。軟件上將透過社區專項計劃，為老店配對設計人士，或其他計劃，提升形象、產品等。