薯片用人工鹽 減鈉食得健康

現代人愈來愈追求飲食健康，百事公司亦順應這潮流，宣布已研發出一種「人工鹽」，冀望率先在旗下的LAY'S薯片中採用，令鈉含量減少二十五％，吃起來更「健康」。百事還承諾，十年內會將旗下暢銷產品中的糖及脂肪成分減少。 「華爾街日報」報道，百事早前在紐約一場投資者會議上，承諾旗下主要品牌食品的平均鈉含量將在二Ｏ一五年前減少二十五％，飽和脂肪和添加糖量亦分別減少十五％及二十五％。為實現減鈉目標，公司已研製出一種「人工盬」，冀望可取代普通食鹽，添加在LAY'S系列薯片產品（如酸忌廉和洋蔥味）中，將鈉含量減少二十五％。百事表示，奇多（CHEETOS）、桂格（QUAKER）等產品亦將會使用人工鹽。 人類攝取過量鹽會增加患心臟病、高血壓的風險，現時各地民眾的日攝取鹽分量普遍超標，健康組織紛紛呼籲食肆和食品生產商「減鹽」。百事近年加大改進食品健康力度，如使用葵花籽油炸薯片。對於今次承諾二Ｏ一五年前減鈉十五％，百事總裁努伊（INDRA NOOYI）說，「我們希望『趣味類』（FUN FOR YOU）零食盡量健康，希望薯片產品是用最健康的油和最少的鹽制成。百事表示，因鹽是LAY'S薯片的三大原料之一（還有馬鈴薯和油），所以百事不能像其他公司一樣逐步減鹽，而是必須尋找鹽替代物或是將鹽磨成小粒，增加舌頭對鹽的接觸。百事希望在降低鈉含量的同時保留鹹味，二ＯＯ六年時曾率先將旗下WALKER'S的非原味薯片和鈉含量減少二十五％，並以其他佐料和小顆粒鹽取代，但這一嘗試不適用於LAY'S原味薯片，因小粒鹽雖然保留了鹽的濃密口感，但味道轉變了。百事通過與歐美科學家進行的研究還發現，在咀嚼吞咽前，人的舌頭通常只能分解薯片上二十％的鹽分，其餘八十％的鹽分則對口感沒有幫助。 百事研究人員說，百事希望可開發出一種先帶出鹹味，再帶來薯片味道的人工鹽。這種鹽將呈粉狀，去年夏天的測試顯示，味道和樣子都和普通鹽接近，但恐要至少兩年才能正式推出。百事同時正在新版的LAY'S酸忌廉和洋蔥味薯片中，透過改用天然材料和重新平衡其他味道來減少二十五％鹽分。