美食之都

神仙難救？

餐飲業對今年經營展望悲觀

澳門是第三個獲評定為“創意城市美食之都”的中國城市，美食可以說是這個城市的靈魂，但澳門餐飲業聯合商會反映，飲食業界對今年經營展望整體趨悲觀。據該會調查，整體而言，商戶對今年經營展望表示悲觀和十分悲觀的受訪商號分別為 32%和 17%，而且超過半數受訪商號表示去年總營業額同比下降，表示持平和上升的商號分別只有 31%和 7%。民生區的受訪商號中，只有 9%表示 2024 年總營業額同比有增長，表示持平和下降的則分別同為 29%和 62%。本地餐飲業看似明媚，實際烏雲密佈，如履薄冰。

2024 年澳門本地生產總值同比實質增長8.8%，回復至疫情前 (2019) 86.4% 水平。新冠疫情，不僅對本澳經濟總量帶來影響，同時，導致特區經濟和產業結構急速調整，並改變了本地居民和旅客消費結構與模式，各行各業都受到不同程度影響，甚至行業生態的變化，至今未復原。

澳門餐飲業合商會在「中華總商會2025工商業座談會」所提交的行業報告中指出，綜觀 2024 年，在中央政策支持，以及特區政府引領下，本澳旅遊服務出口市場回暖。澳門作為「美食之都」和建設「世界旅遊休閒中心」的定位進一步強化，通過數字化提質增效，餐飲業迎來了客流與營收的逐步回升。當中，隨著國家出入境管理局 2024 年接連出台包括自由行城市增加至 59 個等多項便利內地居民赴澳政策措施，加上本澳一系列大型演藝與盛事活動帶動下，政策成效顯著，內地訪澳旅客人次在政策帶動下逐步回升，國際客源市 場亦呈現回暖趨勢，旅遊區人流和消費氣氛顯現復甦跡象。 此外，自今年 1 月起，珠海市實施赴澳門旅遊“一周一行”政策，和在橫琴深合區實施赴澳門旅遊“一簽多行”政策，加上新增自由行城市政策效果進一 步增強等各項有利因素的帶動下，預見今年本澳餐飲市場將會繼續復甦，不過，旅遊區與傳統社區在疫後的復甦步伐出現不一致，亦存在著不少挑戰。

澳門餐飲業聯合商會於今年1至2月期間就行業發展與展望進行問卷調查， 走訪近 400 間商號，當中 79%的商號位於民生區，21%位於旅遊區。 整體而言，超過半數受訪商號表示去年(2024)總營業額同比下降，62% 的受訪商號表示去年總營業額較前年(2023)下降，表示持平和上升的商號則分別為 31%和 7%。旅遊區與民生區若進一步分區分析，位於旅遊區的受訪商號只有 5%表示去年總營業額有所上升，而表示持平與下降的分別為 34%和 61%。然而，在民生區的受訪商號只有 9%表示 2024 年總營業額同比有增長，表示持平和下降的則分別同為 29%和 62%。 另外，逾9成受訪商號表示，2024 年的早巿、午巿、下午茶時段營業額較前年 (2023)下降或持平；逾5成受訪商號表示晚巿及宵夜時段營業額同比平均下降 58%。當中，位於民生區的受訪商戶表示去年(2023)晚市及宵夜時段營業額同比下降的分別為 64%和 56%，而在旅遊區的受訪商號則分 別 66%和 61%。整體餐點定價與 2023 年相比，55%的受訪商號表示 2023 年整體產品定價“持平”，表示“上升”的佔 6%，39%表示“下降”。 調查數據顯示，以“堂食”佔 61%，而“外賣”平均佔 39%，當中“自送”、“客人自取”及“第三方配送”則分別為 10%、17%和 12%。 另外，57%的受訪商號認為 2024 年各類大型活動的舉辦有助對營業額增長，旅遊區商號有 22%受訪商號表示沒有幫助，民生區則有 42%。

繼去年的經營市況慘淡之下，受訪商戶對今年經營展望表示悲觀，表示悲觀和十分悲觀的受訪商號分別為 32%和 17%。若分區分析，位於民生區的受訪商號對今年經營展望表示樂觀、持平和悲觀的分別為 4%、28%和 37%；而位於旅遊區的受訪商號則分別為 11%、31%和 26%。

調查中，有逾5成受訪商號表示晚巿及宵夜時段營業額同比平 均下降 58%。有經營茶餐廳人士反映，疫情期間市民減少堂食，有部份客源流失，另外，部份飲食習慣也有改變，例如減少外出早餐、下午茶和晚餐，當中，下午茶的市況最為慘淡，疫後不少居民有取消了下午茶的習慣，下午茶生意大量流失，而晚餐外出用膳的情況也有減少。反映出行業的生態在疫後受到改變，除了居民消費力下降、消費力外流之外，亦是導致行業生意減少的原因之一。

如何自救?!

面對經營艱難，商戶唯有自救。受訪商號中 94%表示會採取措施改善營業現況，協助行業，包括建議推出優惠方案（如： 團購、折扣、立減券、優惠套餐等）(31%)、不斷推出符合市場需求的創新產品(23%)、線上線下結合經營(15%)、參與餐飲業後台電子化資助計劃(18%)、推出人氣角色/遊戲聯乘產品或食品(4%)、推出預製菜或禮盒等(3%)、其他(3%)，而不會採取任何措施的受訪商號僅佔 6%。 對於在今年希望特區政府舉辦或推出哪些優惠、活動或措施以吸引旅客留澳，幫助餐飲業界發展及本澳經濟復甦的回應，獲得最多受訪商號認同的前幾項分別為：舉辦美食主題盛事活動(19%)、舉辦多元化社區節慶活動(17%)、舉辦國際會展活動(13%)、舉辦社區活動(13%)、推出旅遊 優惠(12%)、推出業界資助計劃(11%)、其餘(16%)分別為加強對外多管道宣傳推廣、加快審批外僱額，頒授業界認證以及舉辦培訓及考察交流活動。

澳門餐飲業聯合商會則建議，特區政府延續政策並加大資助額度，持續驅動餐飲業全鏈條數字化轉型進程，助力業界在科技應用層面的革新及推進。針對澳門社區經濟復甦步伐不均衡、社區空置商鋪情況嚴峻的現況，建議特區政府優先推動餐飲業政策法規調整，降低餐飲市場准入門檻，簡化行政牌照申領程序，縮短發牌申請時間，首階段可選取具代表性的本澳社區進行試點，並於“試點區”內實施條件放寬措施一年後，再經客觀總結評估效果，使更多創業者選擇投身餐飲行業，吸引更多特色餐飲進駐，緩和社區空置商鋪問題，達到活化社區目標。 與此同時，加大力度助力吸引旅客進入社區尋覓美食，建議特區政府繼續聯動內地傳媒機構，結合本地傳媒與社團的社區網絡等，從多維度、多方面加大宣傳社區美食，打造具公信力的「澳門製造」美食評鑑體系，助力本澳社區美食走進大眾視野，為旅客提供在地 化美食指南及編制澳門特色美食地圖，豐富旅客來澳體驗。

另外，該會建議，整合本澳歷史及文化脈絡，設計「旅遊＋」深度體驗路線，聯合特色餐飲與社區中的非物質文化遺產，推出主題式社區文化旅遊路線， 引導遊客探索特色社區老店，帶動社區周邊消費，促進社區經濟效益。配合特區政府大型活動，如：「幻彩耀濠江」、「花薈北區」等，構建主題限定美食節與快閃市集，精選澳門特色餐廳、創意品牌、老字號參與，與活動相互結合，打造「社區+節慶+市集」，延伸大型活動 的體驗，達致「以節興市、以展帶遊」，促進社區經濟的良性互動。和深化區域合作 ，加速推進粵港澳大灣區美食旅遊品牌建設，與粵港澳大灣區緊密合作，加大宣傳本澳特色美食，建造灣區「美食旅遊走廊」，加強灣區聯合推出主題式跨區域美食路線，設立灣區美食數字平台，方便各地旅客，擴大客源腹地。對於本澳大型、成熟的餐飲品牌，應當發力拓展深合區的市場，通過設立分店、子品牌等模式，將澳門的特色餐飲引入深合區，配合有關部門深化澳琴產業聯動的方針政策，把握“澳琴旅遊團”帶來的客源，進一 步促進澳門旅遊經濟。