澳台三星大廚聯袂獻上饕餮大餐

業界交流促進兩地餐飲文化交融

【特訊】澳門新葡京酒店8餐廳，首次與台北君品酒店的米芝蓮三星餐廳頤宮中餐廳，共同舉辦活動。並在3月7日於君品酒店舉行了新聞發佈會並邀請了超過六十位媒體出席，見證歷史時刻。謝錦松師傅亦即席於媒體面前親自示範了鮑魚雞粒瑤柱炆飯的制作過程，這道菜色亦是謝師傅特意為這個「米芝蓮星耀宴」設計的。隨後，新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松師傅、頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮師傅及行政主廚陳偉強亦於發佈會上互相交換紀念品以表示兩地餐飲文化之交融。

澳門唯一連續六年榮獲米芝蓮三星殊榮的新葡京酒店8餐廳，由行政總廚謝錦松師傅帶領廚師團隊赴台與頤宮中餐廳進行交流，可謂首次雙三星米芝蓮餐廳聯手打造。2019年3月8日至3月9日，於頤宮中餐廳帶來「米芝蓮星耀宴」，由新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松師傅、頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮師傅及行政主廚陳偉強，三位星級主廚共同打造雙三星米芝蓮的頂級中餐星饗宴，囊括十道米芝蓮美饌的午膳及晚膳套餐；此次客席饗宴也突破以往，將交流延伸到服務層面，由新葡京酒店餐飲部總監黎宇恆帶領8餐廳服務經理，與頤宮中餐廳服務團隊分享，蟬聯米芝蓮三星的細緻服務心得，並且在客座期間讓蒞臨饗宴的賓客，親身體驗米芝蓮三星的尊榮服務。

澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松，亦為此次米芝蓮星耀宴帶來一系列頂級佳餚。頭盤的青檸煎帶子及鱈場蟹小鮮茄，選用味道鮮甜的上等日本帶子，配上秘製青檸蜜糖汁，輕煎帶子表面，香脆可口; 鱈場蟹肉質鮮甜，搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋，兩者配合，是一道開胃的前菜。8餐廳招牌菜式之一的黃金雪花牛，選用美國安格斯優質牛小排，與混合多種精選食材的醬汁連牛小排以慢煮方式烹調六小時，有助減低牛肉的羶味，令肉質更加細嫩。慢煮後的牛小排外層沾上炸漿並炸至金黃色，外脆內嫩。佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁一同享用，師傅特意選用十年陳皮，甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉的肥膩感。菜式伴以代表澳門花卉 ─「蓮花」的莖部蓮藕，並澆上以桂花制成的桂花糖；透過不同食材相互搭配，相得益彰。此外，這道菜式擺盤亦極具心思，數字「8」寓意吉祥，而這個數字同時亦代表「8餐廳」。鮑魚雞粒瑤柱炆飯，選用台灣蓬萊米，晶瑩透明，口感軟糯 ; 師傅在米飯炆煮的過程中加入鮑魚汁，令每顆飯粒都沾滿鮑魚汁的濃郁香氣，搭配原隻頂級鮑魚，用料矜貴，色香味俱佳。

頤宮中餐廳，不論是服務團隊或廚藝團隊，每天都以最嚴謹的標準服務每一位賓客，而且頤宮不斷致力於加深餐飲的文化底蘊，像是從去年年底開始的侍茶師服務，讓來到頤宮的賓客能細品中國四千多年的茶文化，以及了解如何將茶與餐點做完美配搭，在今年則是邀請到同為米芝蓮三星的澳門新葡京酒店8餐廳，由行政總廚謝錦松師傅將其50多年的廚藝經驗與知識帶來台灣，和頤宮行政主廚交流，一同詮釋粵菜的博大精深。