台灣小食巡禮受歡迎之思

一連四天的台灣小食巡禮，終於在意猶未盡中圓滿閉幕，這個把三盞燈一帶鼓動得水洩不通的台灣小食攤檔，雖然從品質、價格及份量上都與台灣原產地夜市差了一大截，售價更普遍比澳門同類的食品貴，但是仍吸引大批澳門食客蜂湧而往，品嚐的人龍長長 ，更熱鬧非常，箇中返映出的問題，很值得澳人深思，它的成功因素在那裡？因何澳門食客如此喜歡「她」，若找出原因，對「症」下「藥」，澳門的飲食業甚至政府政策和全社會，將獲很大裨益。

台灣美食小巡禮在三盞燈光復街舉辦，整條街兩旁擺開了廿餘檔小食攤，包括台灣著名的蚵仔煎，台灣炸魷魚、貢丸和木瓜牛奶等……著名小食，全部都由台灣各地的夜市「空降」過來。

由於在異地臨時開檔，一切食物製作，多因陋就簡，大部分食物多以油炸而熟，沒有像台灣各地夜市的煎、煮、燒、炆、焗等那麼多花樣和手法，故在澳門臨時製作出來的台灣小食，入口感覺比在台灣各地夜市中食到的，似乎差了一皮，至於在本澳出售的台灣小食的份量，如貢丸，燒魷魚鬚，在澳出售的一串最平也賣三十甚至五十澳元，相當於二百至二百五十元新台幣，但若在台北萬華夜市或士林夜市，一般一百新台幣或最貴一百五十台幣便可以了。一杯木瓜牛奶，在澳門小食巡禮攤檔中賣二十元或十五元澳門一杯，若在台灣七、八元甚至最貴十澳元足矣。份量比澳門的還要多，且更味道加濃郁。

這也難怪，因在澳門擺小食巡禮，大部分食材由台灣空運而至，檔攤的工作人員，也是坐飛來澳門且付昂貴酒店租金的，其他租賃攤檔、臨時發電、清潔的費用、開銷均比台灣各地的原夜市為高，成本較高，售價自然較貴，份量也比台灣原夜市的少。

筆者去年一年內，曾到過台灣四趟，遍嚐全島南、北各地夜市，嚐過肚滿腸肥，極為滋味，意猶未盡。但與澳門的台灣出品相比，當然大失所望，得出很強烈的感覺，澳門的「台食」，雖然與原產地相比較為貴，小及差一皮，但嚐過澳門的「Ａ」貨，仍然忍不住「再接再厲」，整多「兩串」，繼續「安哥」，這與小食巡禮攤檔前洶湧的澳門食客心情一樣，盡管「Ａ」貨比本地「正」貨較貴，但比起本地的的「傳統同樣產品」，質與味，還是高一皮，加上攤檔上台灣檔主及員工服務之認真，盡顯「專業精神」，被「台灣熱情」所「感動」，澳門老饕還是紛紛解囊，爭先恐後的爭嚐台灣「Ａ貨」。

雖然「Ａ」貨的價格比「土產」的貴，但澳門人還是寧願付貴一點，希望享受更佳的服務，這証明「價格」並非決定因素，質量！很多時才是受歡迎的最大「吸引力」！

反過來看，近年，澳門的工資，租金等成本不斷升高，但出品水準則並非「水漲船高」。反之，個別出品的質量，反而有下降的趨勢，優良的服務態度，更加是「奢移品」！而澳門多區過去曾開辦過小食等燈光露天夜市，近年卻不斷萎縮，坊間不斷呼籲，保留及開辦燈光夜市，但當局搞了多年，仍是每每「虎頭蛇尾」，「似生還死」，而「台灣小食巡禮」則大受歡迎，這反映了什麼問題，是否因「派錢」而縱壞了澳門人？變成了「二世祖」！？這個問題，值得澳人深深思考！ ‧楊正氣‧