炎夏高溫 要時刻注意食安

【特稿】本澳近期接連出現數宗食肆因食品出現食安問題而被勒令停業或商品下架的食安個案。炎夏高溫，業界需要加強注意食品安全，除了注意烹調、保存方法和溫度，還要注意不同的細節，例如相同食材，但不同的產地，是否適合同一烹調方法，例如部份國家的海產，不適宜生食或非全熟，錯誤的處理，隨時出事。

本澳近日發生多宗食安事件，包括有食店因食物含菌、重金屬超標被勒令停業或下架停售並要求整改，其中一間涉事食肆短期內接連兩次出現食安問題遭市政署勒令即時停業整頓。食安問題，可大可小，所以，市政署每年都會舉辦食品安全週，透過安全論壇、市民食安科普互動推廣，以及市民專場、學校及社團巡迴講座等多項活動，推動飲食業界、市民進一步關注食品安全問題，提升大眾的食品安全意識和業界的操作能力。另外，市政署有恆常的食安監察和培訓等工作，例如每月開辦「食品安全與環境衛生」基礎班與進階班、 配合季節性風險開展專項計劃和相應抽查等，同時設預警通報， 透過「食品安全風險監測評估網絡預測預警平台」，向業界發送食品預警和短訊提示，由多方面著手，期望降低食安風險。

有時，食安問題出現在小細節上，例如存放溫度、時間，或處理過程中交叉感染、食材處理不當等，有些食材由於來源地的不同，未必適合相應的烹調方法，例如用作醃生蝦、刺身，或部份體質人士未必適合某些烹調方法，例如生食雞蛋、未經高溫烹煮的肉類與內臟、海鮮與貝類等，未必適合免疫力較差者、長者、孕婦及幼童等人士，容易引發急性食物中毒或寄生蟲感染、感染沙門氏桿菌、諾羅病毒等。有些食安問題則是食物加熱不當引起，如加熱食物時火力及時間不足，導致食品加熱不均導致的食物中毒，這些問題和情況，發生在飲食行業從業員外，還有可能發生在居民身上。食品安全週活動雖然已於6月底結束，市政署可以透過與社團、屬下的社區活動中心、社區座談活動或參與其他社團活動的遊戲攤位時，持續提供食安資訊的宣傳，時刻提醒居民注意食安。

>>日月清