英格蘭兩大學研出 ﹁不融﹂雪糕將面世

英國蘇格蘭兩所大學共同研究出混合某種蛋白質拖慢雪糕融化速度的製造配方，在三至五年後推出產品時，甜筒或雪條愛好者將可以毋懼雪糕滴污弄髒衣物和地方，慢慢地品嘗美味。

今次研究由愛丁堡大學和登地大學合作進行。科學家發現通過混合一種叫BsIA的蛋白質新配方，使一般只靠空氣、脂肪和水分攪拌致膨脹聳起的雪糕更耐熱。自然存在於納豆等食物之中的BsIA，會依附於脂肪粒和氣泡，使由脂肪粒和氣泡混合的雪糕更穩定。添加BsIA也能避免冰晶凝結，讓雪糕冷凍時不結塊，維持順滑口感。由於用這種方法有助雪糕凝結，廠商製作時就能少用飽和脂肪，熱量和卡路里也會隨之降低。此外，生產商亦有望受惠，因為新物質不影響食物質素，且因凝凍表現提升，可省運輸壓力（如冷凍車溫度可較有彈性）。