政府研究扶助傳統食店

【本報訊】社會文化司司長譚俊榮表示，未來將會在本地盛事中融入美食元素，使各界更深入認識澳門美食文化的豐富底蘊。此外，會鼓勵美食與文創的跨領域合作，推動設計及電影創作等發展。他又指，文化局、旅遊局、文產基金、經濟局等多個部門，正與飲食業界、民間合作，研究對一些值得保留的食店推出扶助計劃，資助方式包括提供資金扶持。

外地不少食店在知名度提升後，食品質量出現下降，會否憂慮澳門會出現此情況?他相信，顧客懂得以眼睛、舌頭選擇食店，市場會汰弱留強。

由旅遊局主辦的「澳門國際美食論壇二零一八」昨早假旅遊塔會展娛樂中心舉行，論壇以「美食的潛力」為主題。由社會文化司司長及中國澳門申報聯合國教科文組織創意城市網絡工作委員會主席譚俊榮、教科文組織副總幹事格塔丘‧恩吉達主持開幕致詞。來自世界各地的十七個聯合國教科文組織創意城市美食之都、中國烹飪協會、澳門特區政府旅遊發展委員會及文化産業委員會成員、中國澳門申報聯合國教科文組織創意城市網絡工作委員會的代表，連同本地美食範疇的商會，學者和業界代表等主講者，分享其經驗，共有三百名本地人士出席。

譚俊榮於開幕式致詞中表示，澳門正努力發展成為世界旅遊休閒中心，以及中國與葡語國家之間的經貿合作與文化交流平台，期望可為創意城市網絡帶來獨特的貢獻，創造新的協同效應。亦希望澳門藉建設“美食之都”的主要目標，憑藉完備的旅遊設施，舉辦盛事的經驗以及中西薈萃的獨特文化遺産，致力把澳門國際美食論壇打造成創意城市網絡美食範疇嶄新的重點活動之一。未來，會將着力於本地盛事中融入美食元素，使各界更深入認識澳門美食文化的豐富底蘊。此外，鼓勵美食與文創的跨領域合作，推動設計及電影創作等的發展。

他續指，將籌備興建廚藝中心及附設國際廚藝區的職業技術教育實踐中心，藉此進一步推動本地美食文化的承傳及烹調技藝的分享，同時，計劃構建澳門土生菜資料庫，保存相關的食譜和烹飪技藝，加強與各地美食之都在廚藝高等教育方面的交流聯繫，創造新的協同效應

本地的老店面對傳承及加租而迫使經營成本暴漲問題，譚俊榮指，文化局、旅遊局、文產基金、經濟局等多個部門，正與飲食業界、民間合作，研究針對一些值得保留的食店推出計劃，或提供資金，扶助值得保留的食店經營。但不會再開新的部門進行美食之都的推廣或其他工作，只會透過成立協調小組推動在美食之都及相關發展。

外地經驗中，不少食店聲名大噪後，食品質量下降，甚至因此而倒閉結業。他相信，顧客懂得以眼睛、舌頭選擇食店，市場會汰弱留強。他強調，特區政府會繼續將食品安全放在首位，保障市民和旅客的健康。

四川旅遊學院歐美飲食文化研究中心中國飲食文化全球推廣大使李凱指，成都政府有透過援助計劃，對傳統特色老店予以支持。他指，傳統菜和創新菜色間，不存在矛盾，認為既應深入發掘傳統菜色的同時，發展具創意的新菜色，迎合不同對象。至於澳門應走何種路?他認為，澳門應發展具自己地方特色的菜色。