文產委會完成美食與文產創意聯動策略研究

【特訊】文化產業委員會委託澳門理工學院文化創意產業教學暨研究中心進行《傳承與創新：美食與文化產業的創意聯動策略》研究，研究成果在委員會11月15日舉行的全體會議上作介紹。研究認為文創介入有助具潛力的特色傳統食店發掘美食的文化元素，說好故事，透過文創轉型的方式提升店舖競爭力，以適應急速的市場變化，但要成功推動美食與文創聯動，首要是店家擁有求新、求變意願，同時須設有完整的輔導機制。因此，研究提出以美學、文化及創意作為發展核心，貫穿「美食與店家」、「社區與環境」及「傳播與展演」三個層次的政策思路。

有關研究的對象鎖定為美食老店及懷舊美食，成功向138家美食老店進行問卷調查。根據調查資料的分析，發現澳門老店普遍傾向追求安穩、保持現狀的心態，加上傳承問題、經營環境及消費市場改變等因素，使不少老店欠缺創新及持續經營的動機。

研究報告認為，傳統老店及懷舊美食面臨消失危機的表面因素，是欠缺接班人及經營成本上漲，但深層原因則是未能適應市場的急速變化，經營效益不理想。在結合海外（地區）及本澳（店舖）的案例研究作綜合分析，研究指出，老店消失或退出市場，既有社會經濟因素，亦有商業競爭因素，是每個城市的發展過程中均會面對，屬市場常態。政府無法改變市場規律，但對於一些有特色、具潛力、有經營意願，只是一時難以應對快速的市場環境轉變的傳統美食商號，政府可透過合適的政策，推動文化產業與飲食業融合發展，運用創意為美食增加文化元素，提升體驗價值，協助傳統美食商號轉型，適應市場的變化。

因此，要成功推動美食與文創聯動，研究指出，首先要店家擁有求新、求變意願，其次是本身具備文化內涵，有條件成為澳門特色。在實踐文創結合的過程中，除要注意與社區旅遊及經濟發展形成立體規劃外，也須設有完整及擁有專業人士參與的輔導機制。

針對澳門的現實情況及自身條件的考慮，研究報告提出以美學、文化及創意作為發展核心，貫穿「美食與店家」、「社區與環境」及「傳播與展演」三個政策層面，全方位地驅動澳門美食與文化產業的聯動發展。針對「美食與店家」這個核心層次，運用「彩虹策略」，分別從「食材與食物」、「技藝與傳承」、「食物呈現」、「環境軟裝」、「體驗軟裝」、「空間硬裝」、「品牌宣傳」七個由食材到餐廳外觀的層面，運用設計、美學及文化發掘等手段，協助提升美食產業本身的經濟收益。在「社區與環境」的中間擴展層，則著重社區與環境的美感營造，為核心層創造加值效應。而「傳播與展演」作為最外圍的擴展層，需以美食及社區故事感動消費者，既可為美食作宣傳推廣，同時透過發展及應用IP（知識產權），為文化產業本身創造經濟效益。