魚翅：沒啥特別營養

魚翅被奉為「滋補」珍品，不少人對其趨之若鶩，注冊營養師吳超耀指出，魚翅的營養價值並不特出，也不是與別不同、無可替代，「它有的，其他食材都有！」 對食翅進補，吳超耀指出，這其實存有誤區，一碗魚翅大部份營養是來自湯，因為它用了許多食材熬製，如雞、豬骨、火腿等，它們的營養就通過烹調，煏了出來在湯裡，才令魚翅的營養價值提高，但這與魚翅無關，「不是魚翅本身帶到的營養給你，反而是湯，是湯頭給了你營養。」 按現代營養學分析，魚翅含有較豐富蛋白質，一百克魚翅約有八十三點五克蛋白質，吳超耀說，人體固然需要蛋白質，但許多食物都可以代替，「不講價格，食一隻蛋的蛋白，其蛋白質已經高過一碗魚翅的份量了。」至於魚翅所含的骨膠原，一般的雲耳、豬皮、牛根等根腱軟骨，在這方面營養價值不是一樣，也相差無幾，但價錢卻差得多。  

含有水銀食用損健康 魚翅即魚鰭，雖無害，但亦非零風險。吳超耀表示，壽命可長逾五十年的鯊魚位於食物鏈頂端，因捕食魚蝦等受海洋污染生物而吸收汞，且一直在體內累積，當人類將之食用，也就一併接收下來。 外國已有權威機構警告鯊魚含汞量高，建議孕婦和幼兒避免食用，也有調查報告驗出魚翅的確含水銀，部份更超標達四十二倍。  

孕婦幼兒不建議食用 吳超耀說，經常食魚翅會影響健康，包括損壞中樞神經系統及腎衰竭，男性會引致不育，孕婦的胚胎變畸型，小朋友則影響發育，不過他補充，「一年食一兩次問題不會太大」，但也不建議孕婦、嬰幼兒食用。 應以什麼取代宴席上的那道魚翅？除直接用以魚膠粉為主要原料的「仿翅」代替，營養師建議，可選用高蛋白質的燕窩，或是低膽固醇、重骨膠原的海參，同屬貴價食材。 他強調，價錢越貴，不代表營養價值就越高，公眾要弄清楚，營養與價錢並不成等號，更笑著道：「從營養價值看，一碗羅宋湯可能重多過它，維他命和礦物質比魚翅豐富得多！」