廚餘 回收與再生

中秋過後，市民家中或許仍留有不少月餅，這些原本是傳統應節佳品，因為未能及時食用而變為廚餘，白白浪費。對於廚餘，市民可能理解為吃剩的飯?，其實在食物中無法煮食的部份，如果皮、疏菜較粗糙的部份、湯渣，以及過期腐爛食物，都被視作廚餘。環保局表示，今年內將會設立廚餘處理中心，為未來廚餘處理收集數據和經驗，在政府全面推行廚餘處理前，市民和食肆應由源頭減少廚餘量著手，齊齊行動，響應環保潮流，也透過善用廚餘，延長本澳垃圾焚化爐的壽命。 本澳垃圾量由於經濟商業活動、旅遊業的蓬勃而日益增加，二零零年焚化中心每年只接數二十三萬噸垃圾，二零一零年已急增至三十二萬噸，增長速度每年平均為百分之四。本澳的焚化中心經過二零零八年擴建後，現時日均可處一千七百多噸垃圾，每年最多可處理五十七萬六千多噸垃圾，垃圾處理後的剩餘物體積只有原來垃圾體積的十分之一。在未有垃圾焚化中心前，澳門一直是沿用堆填方式處理垃圾，一九九二年垃圾焚化爐投入運作令澳門解決了不少問題，但隨著垃圾量增加，又譴生另一問題。  

廚餘成社會熱話 香港人均每日廚餘製造量，二零零九年時是零點四七公斤，較推行廚餘回收近十年的台灣高出近七成。曾經有統計指出，澳門人每日產生一點五公斤垃圾，位居世界高水平，每年，澳門則會產生九百多噸生活及商業垃圾，其中有六至七成來自家居，即生活垃圾，當中回收率僅百分之一點一。政府著力推動垃圾分類回收，源頭減少廢物，其實澳門起步較遲的，不止是垃圾分類回收，還有廚餘回收和處理問題。年初，廚餘回收這問題被傳媒報導後，曾引起過社會的一時關注，期間，環保局亦透過與旅遊學院及部份學校合作，試行廚餘回收計劃，作為探索本澳未來廚餘回收方向及方法。 廚餘回收是現今國際環保潮流，歐美、台灣、香港、日本(少部份)地區已實施了廚餘回收計劃，當中最成功的是台灣，二零零三年起更將廚餘回收計劃在家居中試行，香港則由一九九八年開始推行廚餘回收計劃，歐美、日本則由於七十年代因處理廢棄物費用高昂，提出了循環再造概念而更逐漸推行到廚餘回收。  

各地廚餘處理方法 台灣處理廚餘方法，分為將潲水桶中可食用的廚餘高溫處理後用作飼豬，餘下的不能再食用廚餘，如骨、枯枝、已腐爛食物則透過堆肥而產生有機肥料，或加工後製成飼料，將原本是沒有價值的東西轉化為金錢。市民、食肆亦可透過自行購買家用/商業廚餘機，將廚餘自行透過廚餘機轉化為肥料，用於家中庭園、小盆栽或社區綠化。歐美國家的處理方法是由廚餘產生者透過磨碎機將廚餘打碎後排入地下下水道，再收集到污水廠處理。 廚餘的主要來源是?菜殘渣，當中含有不少油脂，環保專家指出，油脂是最難解決和處理部份，雖然歐美做法是將廚餘打碎後排入地下下水道，再收集到污水廠處理，解決了廚餘問題，但同時又為污水處理問題造成壓力，造成二次污染，有利有弊。台灣將廚餘分類為飼養或加工為有機肥料，同樣有其弊處，尤其是家用廚餘的處理，如市民是透過普通的廚餘桶，將廚餘透過自然發酵轉化為有機肥料，在發酵過程中會產生臭味、招惹蚊虫等問題。但若購買廚餘機則要用家支付萬元至二十萬元的高昂費用，以及電費，也不完全符合環保。另外，紐西蘭透過酵素方法，將酵素加入廚餘，不但能讓廚餘自行發酵，過程中也減少異味的產生，香港綠領行動已向屋苑推行該計劃，每組廚餘桶和酵素售價僅數百元，成本較低，所產生的二次污染或資燙耗用量減少，能為環保出力，生產出的有機肥料可用於社區綠化，成效不俗。  

澳門仍在尋找方向 民署於南粵批發市場及祐漢公園停車場均設有垃圾處理機，日均能處理一百公斤食物垃圾，另於南粵批發市場天台設五千四百平方米的綠色天台，飼養蚯蚓箱，每週可處理約五十公斤有機廢料，同時，與旅遊學院合作，於學院餐廳設廚餘收集和廚餘機，處理日均約四十公斤廚餘，經廚餘機處理所得出的肥料用於校內綠化，成效獲參與的餐廳工作人員認同。另外，又與學校合作，研究如何控制午膳份量，由源頭減廢。 除以上試行計劃，現時的家居廚餘是當為生活垃圾被送到焚化中心處理，即使是商業廚餘，都是被送往這裡處理。這看似是乾手淨腳的處理方法，換來的是莫大的負擔，廚餘中的油脂和水份，會令焚化爐的溫度降低，部份氣體或物體未獲充分燃燒會產生二噁英該類的致癌氣體，也會縮減焚化爐的壽命。所以設立廚餘處理中心是未來必走的方向。  

減少廚餘  最佳辦法 台灣和香港的環保專家不約而同地指出，眾多的廚餘處理方法中，都有各自利弊，做到減少廚餘量才是最有效的處理廚餘方法。 香港環保作家陳曉蕾九月底來澳分享廚餘處理方法時提出，不少廚餘是可以避免的，如按個人飲食的份量購買適量的食物、生果，避免造成過期未食用而產生的浪費，又可以花些心思，將能利用的廚餘透過烹調重新成為美食，如將橙皮製作成果醬、將湯渣變為?、將隔夜麵包作為面包布丁的材料等。她又指，綠領行動透過組織屋苑參與家居廚餘處理計劃，將獲處理變為有機肥料後的家居廚餘用作屋苑施肥之用。 她也指出，要發動社區、社會參與廚餘回收台再利用，不是單靠一名市民、一個家庭或一間食肆之力可以解決，必需要政府的支持和推動。她希望，市民、商業都能積極支持和響應廚餘回收和再利用計劃。 環保局十月初時曾表示，正計劃與參與環保酒店計劃的酒店、設有食堂的學校進行廚餘回收計劃，向相關學校和酒店提供資助和技術支援，協助處理廚餘。酒店方面，除資助購置廚餘機，另會收集酒店的廚餘，測試廚餘回收整個個程的配套，在試驗階段內，希望日均能處理一百至二百公斤的廚餘量，再根據本澳特性，設計合適本澳廚餘處理的方法。除此，是向市民灌輸減少廚餘量的意識。 台灣每年因回收廚餘而創造的經濟效益達二十六億台幣，與其有市場需求有關，廚餘能為澳門帶來多少經濟效益?曾經有生物科技公司指出，澳門的量太少，花在宣傳上的成本比起實際經濟效益高，令澳門由廚餘轉化而來的經濟成本不高，將廚餘當作垃圾處理掉，還是轉化為生財工具，政府要慎之考慮。 市民在叫外賣、買生果、疏菜、各類應節傳統食品前，請幫一個舉手之勞，量力而為，按食用份量購買適當份量，不要令原本美味的食物由於過期、腐爛而淪為廚餘。網絡上也有不少教人如何善用廚餘的食譜和處理方法，市民可以參考。