市政署提醒業界須依食標及衛指包製粽子

【特訊】端午節臨近，本澳不少食肆或供應商都會製作各式各樣的糉子出售。市政署提醒食品生產經營者，須使用符合標準且安全衛生的食品原材料，並遵守相關衛生指引及檢測限值，依法生產及供應食品。市政署會針對端午節時令食品進行排查及抽檢，確保節慶食品安全。

本澳市售的糉子款式多樣且餡料種類眾多，為確保糉子的原材料及生產工序符合食品安全與衛生要求，各食品生產經營者須遵守《食品安全法》、《食品中禁用物質清單》及《即食食品微生物含量指引》等規範。現時，法律明確禁止在食品生產處理過程中添加蘇丹紅、硼砂及硼酸等物質，或供應及出售含上述禁用物質的食品，此外在使用食品添加劑方面，亦要遵守食安標準及使用原則，否則會抵觸《食品安全法》及相關法規，市政署會依法查處。

市政署特別提醒業界，慎選作為外包裝且直接接觸食品的糉葉，葉片不應帶有刺鼻或異常的氣味，亦不應有過於鮮艷翠綠的色澤；使用前最好充分浸泡與清洗，去除不必要的殘餘物或雜質，確保品質與衛生。

在保障食品安全及商譽方面，業界應謹慎選擇供應商，保留相關進出貨單據；備料時，要妥善處理各款原材料，確保品質符合食用安全與衛生；製作時，按工藝需要在合理的範圍內適當地使用食品添加劑；注意糉子烹煮、冷卻、存放的時間及溫度控制，煮熟的糉子切勿長時間擺放在室溫下。由市政署食品安全廳編製的《製作及售賣糉子的衛生指引》提供製作及售賣糉子時應注意的食品衛生與安全事項，食品業界可登入食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo或食安資訊手機應用程式（App）中的「業界指引」專頁瀏覽或下載，做好自主的食品安全與衛生管理，完善管控每個生產工序。

市政署已開展針對端午節時令食品的調查工作，除到本澳市面食品生產及供應地點進行常規衛生巡查外，亦會抽取糉子樣本進行檢驗，確保節慶食品安全。