市署籲業界嚴遵處理壽司指引

【特訊】澳門正進入夏季，連日天氣高溫潮濕，適合致病性微生物大量繁殖，較易引起細菌性的食源性疾病。為保障食品安全，市政署呼籲食品業界須嚴格遵照各項衛生操作指引及指南進行操作，降低食品安全風險。而消費者在選購高風險食品前，須瞭解當中潛在的風險，食用前如對食品衛生狀況及質量有疑慮，應停止食用。

由於生鮮或即食冷凍食品屬高風險食品，若食材選購、食品製作、貯存不慎，容易出現食安問題。為此，市政署特別為食品業界編印了圖文並茂的《處理刺身壽司衛生操作指南》，介紹採購、處理、貯存、展示、運送生鮮食品時須注意的食安操作要點。提醒業界選購生鮮即食食材時，要留意食材級別，如刺身須選用「刺身」級食材；並須做好運送、貯存，以及展示等過程中的溫度控制，如冷藏食材須存放在攝氏五度以下，冷凍食材須存放在攝氏零下十八度或以下，已製成的壽司和刺身在運送和展示期間必須保存在攝氏五度以下；亦要遵從「先入先出」原則，優先使用食用限期較近的食材食品；生熟食品必須分開處理及貯存，避免交叉污染。

市政署亦提醒消費者選購食品應光顧信譽良好、衛生可靠的餐廳食肆；留意壽司及刺身須貯存在攝氏五度以下的溫度作展示。

《處理刺身壽司衛生操作指南》及一系列相關的指南、指引已上載至食安資訊網頁www.foodsafety.gov.mo及食品安全資訊手機應用程式，歡迎瀏覽及瞭解；食品業界及市民亦可致電食安專線2833 8181，索取《處理刺身壽司衛生操作指南》的印刷本以依循作業。