演變遷移配合城區發展

營地街市由市集改建成為墟亭擺檔販賣的街市，再演變為建築物的街市，是澳門街市的發展過程，街市的遷移則是配合城區發展和居民生活需要。在十八世紀末，澳門先後在多個聚居地建街市，且不少是在沿海地區設立，當中一八七七年內港進行填海工程，至一八八一年完成，工程闢出了海邊新街、美基街、燕主教街等街道。當局於一八八三年在上述區內的康公廟前地對出處，建了美基街市（又名味機市），營運至一九一七年結束，當年的議事公局向商人租用通商新街一建築物地下，將美基街市遷往營運，成為通商新街街市（公局街市）。五年後，租約滿；街市成為過去歷史，上述建築物後來改建成『廣州酒店』（現址為角子機娛樂場）。

跨越世紀味機市

在建設美基街市的同一時段，當局亦在十月初五街建設一個街市，名為沙欄仔街市，又稱泗孟（口旁）街市（十月初五街的前身是泗孟街）。沙欄仔街市的原有市集，與昔年的營地街市集般混亂，澳葡為整理街市衛生環境，撤銷了當時在柴船尾和沙欄仔的賣魚街市（魚販遷入美基街市），建新的沙欄仔街市（泗孟街市）。

當時的沙欄仔街市（泗孟街市）設計並非亭墟式，而是一部分是露天市場，一部分為室內，是澳門最早現代模式街市，改善過往街市的衛生環境，販賣檔口在中間通道兩旁，下面鋪設有下水道排走污水，街市的入口建有結合巴洛克和新古典風格的門樓。

沙欄仔街市是易名和搬遷最多次的街市，街市營運至二十世紀二十年代停止運作，遷入十月初五街一幢新建築物地下，易名為『沙梨頭街市』，由於上述建築物樓上，於一九三三年開設了『南京戲院』，因此沙梨頭街市亦被人們稱為『南京街市』。至一九五六年，『南京戲院』轉變為『工人康樂館』，『南京街市』之名被『原裝』的沙梨頭街市取回。

易名搬遷之最『水上街市』

到一九七六年，街市再度搬遷，遷往沙梨頭海邊的爹美刁施拿地馬路，一座建於海傍碼頭上的新街市大樓，，名稱仍是沙梨頭街市，但坊間一般都稱之為『水上街市』。

至二零一八年三月，一幢新的綜合體街市大樓，在原先的『水上街市』原址落成啟用，此座新沙梨頭水上街市是澳門現時最大的街市。昔日曾設『南京街市』的建築物，已改建為『工聯大廈』，而沙梨頭街市前身的沙欄仔街市──泗孟街市，在水雞巷口的一座街市門樓仍保留，並於去年被政府評定為不動產場所，沙梨頭街市的演變，是城市規劃發展的一個寫照。

泗孟街市留遺跡

除美基街市、沙欄仔街市（泗孟街市）外，在十八世紀後期，澳門同時有多個同類街市，包括一八八六年建成的『雀仔園街市』，街市內設計四十八個攤位，由招標人入內經營，一八九零年外判管理，一九二零年曾維修，一九三九年重建成現今的街市。

另外，氹仔嘉模區於一八七九年在區內的下渡口設簡陋街市，至一八八六年，氹仔街市改成『有瓦遮頭』的建築物，設有九個販檔，到一九八三年才建成現處地堡街街口的街市，昔日的舊街市亭已成為文物。

而另一離島區的路環街市，原設於近海邊（一八九三年建），七年後發生海盜戰爭後，街市遷往山邊，一九三八年遷至現址。