街市衛生環境最重要

澳門九個街市建築，當中五座是現代化的『綜合體』街市大樓，設計著重綜合用途，當然；街市販賣的本色是重點，新的街市大樓設計，除要方便居民進出購物和用途多元化外，衛生環境管理是最重要一環。

建築師呂澤強在一個有關澳門街市建築講座上稱，澳門最早期的街市建築物是以墟亭式結構為主，十九世紀初的街市，更只著重買賣空間的設計考慮，早期的集市式街市，更以『擺地攤』的方式進行，沒有建築物的街市，在歷史圖檔──錢納利畫家的筆下可見。

於一八八三年，澳葡政府的『規劃委員會』受歐洲城市發展影響，尤其認為衛生規劃對澳門二十世紀的發展影響關係，包括開闢街道、整治聚居地，並認為華人社區環境太污糟邋遢，需要重建，當中望德堂區是其中之一，同時興建街市是重點。

興建街市不用『擺地攤』

呂澤強指，街市建設對民生很重要，尤其是衛生方面，為此澳葡開始設立固定的街市取替市集，可以管理買賣並監督衛生環境，因此要有建築物的街市。一八八四年，澳葡在十月初五街興建當時首個現代化設計，四格區域擺放的『泗孟街市』，為十九世紀後期澳門的街市設計模式揭開新頁。

而澳門最早期的市集式街市，一七八九年已建成墟亭式的營地街市，當時該街市四周是冇仁慈堂，冇市政議會大樓，亦未有新馬路，但該區是市中心區，是政、教、商匯集之地，華人多聚居此區，歐洲人則多全在南灣區一帶。至十九世紀後期，此區墟亭式街市曾多次發生大火，街市被焚燬後重建後又被焚，至一九零四年；當時的議事公局決重建街市，交由當時澳門最早有牌建築師卡蘇索（ＣＡＳＳＵＳＯ）設計新的營地街市。

卡蘇索設計的營地街市，保留墟亭式建築，是有間格式的歐洲建築物，建築物分內外區，前後有大門，內有水井，用於清潔街市，建築物中間為走廊、通道，街市牆壁用大理石砌，俾能易於清潔，街市設有去水位，保障環境衛生。

中央市場街市成表率

一九零四年建造的歐洲式建築物營地街市，營運至一九四九年三月被拆卸，澳葡並於翌年建成新的營地街市大樓，被稱為『中央街市』又稱中央市場。新營地街市設計簡約，空間長而闊，多窗探光，通風、樓底高，玻璃窗是揭起式的。街市內設分區售賣，分為魚類、肉類、蔬果、雞鴨，以及乾貨等，被視為『東南亞最現代化』的街市，『中央街市』選擇在一九五零年一月卅日開幕，是為紀念葡萄牙革命烈士紀念日，為公眾假期，由當時的澳督柯維納主持。

『中央街市』在營運四十五年後，於一九九五年七月停用，一九九六年拆卸重建，至一九九八年建成現今的『營地街市市政綜合大樓』。

同樣在葡萄牙紀念日落成開幕的另一個街市，是營運至今已六十載的雀仔園街市，雀仔園街市的選址較其他街市獨特，澳門大多數的街市早期都設在近海區域，雀仔園街市則座落在民居中心。十九世紀六十至七十年代，當時的『雀仔園坊』居住衛生環境惡劣，澳葡為此於一八八三年研究整治，並在一八八六年重整該區，及建有雀仔園街市，街市內設置四十八個攤檔，向商販招租，一八九零年外判管理，一九二零年曾維修，至一九三九年進行重建工程，一九四零年竣工，六月四日開幕，被視為葡萄牙『雙慶年』紀念項目。

整治環境建雀仔園街市

『雙慶年』是紀錄葡萄牙在一一三九年建國，以及一六四零年脫離西班牙管治復國，一九四零年除雀仔園街市開幕，澳葡尚有很多紀念活動，包括南灣銅馬像和議事亭前地美基士打（美副將）像開幕。另有市政大樓修建，五二八運動場（跑狗場）落成。

呂澤強指出，雀仔園街市是澳門規模較細的街市，以矩形式設計作基礎，大概再分為十二個正方型空間，位於中央的兩個正方型空間組合成主要的攤位區，空間的天花位被升高並設有天窗通風採光。街市屬現代主義建築，採用當時歐洲流行的『形式隨功能』的設計概念。