澳門「美食之都」漸失光芒

【特稿】2017年10月底，澳門被聯合國教科文組織評為「創意城市、美食之都」，數年來，旅遊業帶旺了本澳多個產業，包括飲食業。今年，有兩間歷史悠久的食店，一間有以「雲吞水餃」出名、一間「大排檔」式平民飯店，相繼宣佈光榮結業，一間又一間的老字號結業，澳門「美食之都」這個光環，光芒正日漸變弱！

澳門是繼成都、順德之後第3個獲評美食之都的中國城市，「美食之都」這個美譽的光環，與旅遊業互相輝映，不少旅客是為澳門的美食慕名而來，回想疫情前旅遊業興旺的日子，那怕是藏於小巷內、路環隔涉的傳統小店，只要經過網紅的推介，馬上成為食客追捧的目標，普通至一間茶餐廳，經過網紅推介，連本地人都會去光顧。「美食之都」這個光環，令居民、食店有種又愛又恨，正面效益是帶來經濟效益，負面便是與本地人爭野食、食店接待能力，如食物質素、服務質素等，由於應付人流而變得差，最終做了旅客生意，但流失了本地客源、老街坊。疫情期間，旅客大幅減少，有本地居民說笑：「 趁遊客少，才有機會再回未紅之前的老店，重捨味蕾回憶。」

製作一份/款美食，不是想像中簡單，單是一杯「港式奶茶、蛋撻、竹昇麵、牛什」看似普通、簡單，不是一般家庭手作可以做到。還有澳門獨有的土生菜、自創的葡撻，這類記載及揉合澳門飲食、文化、生活變遷的美食，就如一本活記事簿，藉美食呈現及帶出背後的歷史意義和文化交融成果。

近年，不少的本地食店宣佈光營結業，令人惋惜，澳門失去的，不單是一間中小企，而是一份以味道、食物記載澳門獨有文化、歷史的實體化產物。當同區10間的茶餐廳中，有1、2間結業，你可能不會感到可惜，或會拋下一句：「汰弱留強！」當數目越來越少，行業後繼無人，最後就會步向消失，只在網上或歷史記載中出現，變成了一份沒有溫暖感覺的冰冷回憶。營商之道是汰弱留強，如何對特別有本土價值的獨特美食予以支持、傳承，政府或可當一個扶持和技術支援的角色，讓有意傳承下去的老店，找到合適的方法經營下去。不要讓「美食之都」這個光環日漸失去光澤。

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