老舖出品 別有一番情懷

“美點香茶一盅兩件，舊客新知萬語千言。”位於澳門新埗頭街的蘭香閣，是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶、數籠精緻點心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，街坊們在此數十年不改其樂。

“我們的店由我爸爸開創，後來我接手，到現在59年了，這裡仍屬於舊式的茶居。”老闆陳志偉說，該舖於早上5點半開門，下午2點半到3點左右關門，主要經營早茶和午市。

這座共有三層的茶樓，點心分小點、花點、中點、大點、頂點到特點，其中叉燒、蛋黃煎米雞、四寶滑雞扎等都受熱捧。因為物美價廉，旺季時茶樓人聲鼎沸能達到兩三百名客人，人多時大家都不介意“搭台”（拼桌）。

陳志偉說，以往，客人們喜歡在這裡翻閱報紙，現在喜歡看手機，配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風格，別有一番情懷。

經過口口相傳和網絡推介，蘭香閣這個名字在內地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國以後，蘭香閣的生意更是“旺了許多”。“內地的發展一日千里，沒有這麼多內地遊客，澳門經濟也不會發展。”陳志偉說。

糉子，是蘭香閣的一大傳統招牌。端午節前夕，舖子更是糉香滿閣，一入門就可看到，收銀台搖身一變成了琳瑯滿目的糉品展示櫃，上方吊挂了一隻只五花大綁的糉子。另一邊的桌子上，擺滿了糯米、紅豆綠豆、鹹蛋黃、五花肉和臘肉等，員工們正在有條不紊地包糉子。

每年端午節銷糉數萬隻

“每年到賣糉子的時候，我們一樓的店面全都不做生意，架好鐵架挂滿糉子。”陳志偉解釋說，因為訂單眾多，離端午節還有兩個月時，就要開始組織人手去包糉子，賣糉子也要忙到晚上八九點鐘。整個端午節下來，差不多要賣到幾萬隻。

“鹼水糉用竹葉來包，蘆兜糉就用蘆兜葉來包，裹蒸糉用荷葉來包……因為每個品種的性質不同，所以用料也不同。”在“糉子山”前，陳志偉如數家珍。

蘭香閣的糉子有雙黃燒腩蘆兜糉、綠豆鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉等上十種，根據糉子“內涵”，價格從16元（澳門元，下同）到100元不等。這些糉子往往都有一斤多的分量，其中，被稱為糉子界“巨無霸”、身價高達百元的蘆兜糉更是蘭香閣的一大特色。

每到端午，是蘆兜葉長勢最佳的季節。將經過除刺、晾曬、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形，放入事先攪拌均勻的糯米、紅豆、鹹蛋黃、乾貝、瑤柱和臘肉，將糉子豎起，手輕拍糉身，抖實米粒，順手把糉子另一頭的糉葉也折一下。最後用鹹水草一扎，繞幾繞，打上繩結，一個圓實修長、如手臂粗細的蘆兜糉已具雛形，再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟後的糉子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。

沒接班人 將來結束都沒法

端午節蘊含著中華民族優秀傳統文化，澳門將端午節列為澳門非物質文化遺產。賽龍舟和食糉子是現今澳門最為流行的端午活動，每逢節日各大商戶和家庭都會製作不同種類的糉子。據悉，文化局在端午節的宣傳介紹中，用的就是該店製作糉子的照片。

“澳門很好地保存了端午節文化的特色。我們到現在還是做舊式的糉子，保持以前的水平，只有越做越好。”陳志偉說。

疫情爆發以來，店舖的生意也下滑了三四成。陳志偉說，自己的店舖一直堅守著經營，長年無休，疫情最嚴重的時候也只休息了四天。“澳門真的是一塊好福地，疫情一直控制比較好。現在遊客稍微多一點人來，澳門特區政府又在推消費券，生意好一點。我們做生意當然是有多少做多少，只能盡自己能力。”

已經65歲的陳志偉和兩位姐姐如今支撐著店舖。“因為不捨”是他挂在嘴邊的一句話，談到未來，他坦承：“再接手就沒有兒女來承接，現在年輕人不願意做我們這一行，因為太辛苦。沒有接班人，所以可能到我不做了也要結束，不捨得也沒有辦法。”

蘭香閣三樓的廚房裡，又一鍋糉子伴隨著水沸聲將熟。糉葉的清香、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體，直入鼻腔和肺腑。糉香悠長，著實令人不捨。

“這裡是澳門許多人的端午記憶。”一位前來購買糉子的食客說。