飲食業少年青人入行人資緊絀

【本報訊】澳門於二零一七年十一月一日獲評定為聯合國教科文組織“創意城市美食之都”。然而，飲食業由前線員工到廚房工種，特別是廚師的工作 ，比較缺乏年青人入行。澳門烹飪協會會長葉紹文建議，持續朝飲食業、廚師形象正面和職業地位已有提升等上作推廣，讓年青一代改變對廚師傳統印象，從而吸引年青人加入，建立本地人才儲備，讓澳門“創意城市美食之都”這張名片得以可持續發展。

近年有不少傳統老店由於後繼無人而光榮結業，另外，由於飲食業是比較屬於勞動力的工種，較少本地年青人入行，由前線工種： 侍應、傳菜，至食店的靈魂角色之一的廚師，都面臨入行人數少而出現的人力資源緊張，以及需要依賴外僱補充的問題。葉紹文反映，由中小型餐飲至酒樓，飲食業人士目前面對不同程度的人力資源緊張問題，中小企餐飲人資可能出現缺一成人手的情況，大型酒樓的人資緊張情況較嚴重，出現有約三成的人手不足。有部分中小型餐飲，連店東都要親身落場，或邀請退休廚師以兼職方式重返職場，以解決人資不足情況，亦造成飲食業需要依賴外僱補充的現實情況。

他認為，要讓澳門“創意城市美食之都”這張名片得以可持續發展，需要解決飲食業人資不足的問題，否則，會影響到服務和產品品質。他建議，在外僱政策上，適時放寬飲食業的外僱政策，讓餐飲行業可以有較充裕的人手，回應客戶的增加，尤其是位處旅遊區的飲食場所，對人資的補充更有迫切性。

對於如何可以吸引本地人、青年人入行？葉紹文反映本地飲食業部分飲食類型，如CAFÉ、烘焙等，近年有不少青年創業，另有本地廚師早前到東南亞參賽獲得佳績，有助帶出廚師、飲食業朝正面形象發展。他續指廚師的職業地位、工作環境、形象等，近年都有所提升，新派廚房十分整淨，與大眾的傳統印象有別，另外，廚師的工作時間與一般僱員---每日八小時工作無異，他建議，持續朝飲食業、廚師形象正面和職業地位已有提升等工作推廣，吸引年青人加行，逐步建立本地人才儲備和人才梯隊。