桌上佳餚

預製菜

受歡迎

現代人生活忙碌，但無論多忙，總不能虧待自己，所以，市面上各式的急凍、冷凍食品、微波爐加熱食物、速食食品，品種和口味與日俱增，讓人們不受空間和時間限制，都可以隨心、隨時地享用美食。近年，預製菜中國市場急速興起，在一、二線城市，預製菜發展尤其迅速，也成了新興的飲食發展。不過，有市民卻擔心預製菜的監管和經常食用對健康構成的隱患問題。

預製菜市場近年發展迅速

預製菜屬經過加工過程生產的食物半成品或成品，以農產品、水產、家禽等入饌，可分為：即食、即熱、即烹、即配四大類。近年，內地興起不同的預製菜，發展得比較快的城市，主要在於一、二線城市，如江、浙、滬、粵這類華東和華南地區，急凍盤菜、酸菜魚、梅菜扣肉、羊腩煲等，無論大江南北的佳餚，透過線上、線下購買相關的預製菜，消費者無需經過繁複的工序，只要加熱，即可享用，可以說是繁忙都市人的福音。

零售市場需求急速擴張

據百度資料顯示，預製菜於1960年代起源於美國，至1980年代，預製菜在日本逐漸發展成熟， 1990年代，預製菜在中國興起。並指，2011年，美國市場上預製菜銷售規模已達300多億美元。 2021年美國、日本預製菜的滲透率已達60%以上，而中國僅約13%。中國預製菜起步於20世紀90年代的淨菜配送，2000年後冷鏈產業的發展促進了預製菜產業加速發展，出現半成品菜、深加工的預製菜企業，部分老字號餐飲企業也推出了品牌特色預製菜。 2013年後出現了預製菜零售門市，2014年隨著外送業的出現， 2019年疫情之後，零售市場迎來爆發期，產業規模進入快速增長期。 2020年後，隨著新冠疫情的催化和新消費形式的變革，消費者對營養、效率、便捷等的需求日益迫切，預製菜產業規模和市場需求迎來井噴式增長。

引述自（https://baike.baidu.com/item/%E9%A2%84%E5%88%B6%E8%8F%9C/12647815）

並估計，全國預製菜相關企業從2018年的8000家激增到2022年超過7.6萬家，市場規模從2017年約1000億元成長到2021年超過3000億元。產業業態既有傳統連鎖餐飲企業、大型商超、便利商店，也有新型零售（生鮮電商、社區團購、新型火鍋超市）及直播平台等。及根據艾媒諮詢調查，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，年增19.8%，2022年，中國預製菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將突破數兆，至2025年中國預製菜市場規模或將突破8000億元。

持續完善質量、食安和監管

預製菜產業已形成完整的產業鏈，也成為民眾生活的桌上佳餚，在另一邊廂，引起消費者對預製菜食品安全、食品添加、營養均衡、高熱量、高鈉對身體構成影響等問題，畢竟消費者希望食得安心、入口放心又健康。2022年12月，上海市市場監督管理局發布了《上海市預製菜生產許可審查方案》（滬市監規範〔2022〕24號），成為全國首個針對預製菜領域生產許可審查的規範性文件，明確了8大類23小類食品納入預製菜範圍，並對速凍、冷凍、冷藏、常溫預製菜確認了相應生產許可分類目錄及審查依據今年3月，市場監管總局、教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》，對預製菜定義和範圍作明確規範，由原輔料、預加工製程、貯運銷售需求、食用方式至產品範圍等，均不添加防腐劑，以及研究制定預製菜食品安全國家標準，明確規範預製菜食品安全要求，積極支持地方推動預製菜產業集聚區建設，以更符合消費者期望，守護舌尖上的安全。