患乳癌機率高 女性吃蛋越多

雞蛋營養價值高，不少人餐餐食不離蛋；不過，根據日本調查指出，每天吃一隻雞蛋以上的女性，比每星期只吃一至兩隻雞蛋的女性死亡率高；研究發現，女性吃蛋吃得越多，得乳癌的機率就越高。 這項研究長達十四年，以九千三百人採樣調查發現，每天吃一隻雞蛋的女性，膽固醇比少吃雞蛋的女性高出三倍；因動脈硬化、中風或心、腦血管疾病致死機率也高出二十二%，長期過量食用恐致乳癌、卵巢癌；但在男性當中，吃雞蛋與死亡並無直接關係。 養專家則表示，油煎的雞蛋若過熱，周圍會出現微焦，此時蛋白內所含的高分子蛋白質會變成低分子的氨基酸，氨基酸接觸到高溫則可能產生有毒物質，應以滾水煮五至七分鐘為最佳的烹調方式，像是蒸蛋、蛋花湯都是不錯的選擇。 若以健康的成年人來說，在注意肉類、乳製品的適量攝取下，營養師認為，每天吃一隻雞蛋是可以的，但是盡量別吃蛋黃，因為一隻蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。 專家強調，蛋雞是高蛋白食品，食用過多恐導致腎臟負擔。