群力：構建平台支援特色老店

傳承保護澳門傳統風味重塑品牌有重要意義

【特訊】「澳門特色老店品牌重塑扶助計劃」日前在當局及澳門連鎖加盟商會的合作下，完成第一階段工作。群力智庫常務理事蘇崑欣悉有關計劃的階段性順利執行，畢竟十二家特色老店共同承載澳門居民的城市回憶，為傳承保護澳門傳統風味，品牌重塑與時代並肩共進，有其重要意義。蘇崑建議當局構建平台，讓尚未達至特色老店評審標準，又有意轉營的店舖，獲得策略方面的資訊；同時搭建人力資源平台，幫扶有志者與老店經營者對接，鼓勵人力資源投入特色老店，解決行業人力資源不足窘境。

蘇崑表示，當局與澳門餐飲業聯合打造出澳門美食節這個品牌，並獲聯合國教科文組織授予「美食之都」的國際認證，已經取得了舉世公認的條件及成果；然而礙於特色老店在承接上，面臨租金、人力資源、以及經營方式等原因，導致經營困難甚或結業，當局設置「澳門特色老店品牌重塑扶助計劃」可謂恰如其時，欣聞第一階段順利進行，更望第二階段「落地支持」暢然無阻。在評審澳門特色老店的過程中，有業界意見認為商號或商標創立達四十年或以上的標準，暫時難以企及，但又想重新推廣品牌形象，學習運用新的品牌營銷手法，在店舖管理上亦希望獲得指導，進而建立店舖新風。蘇崑建議，當局可構建平台，諸如設置顧問團隊等，讓願意轉型的店舖獲得策略性的資訊；甚或可與大專院校、社團等合作開辦相關講座，傳授在組織管理、宣傳行銷，數位轉型方面等技巧，同時亦可結合法律推廣，為具有一定條件，有意轉型的店舖打開學習的渠道，認識新時代消費者的需求，與時俱進。

蘇崑續指，人力資源匱乏，鮮少青年入行，造成澳門很多老店面臨請不到工人、技術難以傳承的窘境，他稱如雞蛋餅、蛋茶、松仔餅、土生葡菜等澳門傳統味道，或要隨時代逝去，誠然職業薪水偏低，工作環境較危險或辛苦，需要付出勞力而且「困身」等情況，讓一般擁有高學歷的青年卻步，致使行業技藝傳承乏人問津。他建議當局搭建人力資源平台，採用鼓勵措施，幫扶有志者與老店經營者對接；在網絡資訊全球化的時代，與本地及海外知名網絡紅人合作，利用新媒體宣傳「創意美食之都」的文化內涵與各款地道美食，讓青年看到投身行業的前景。當然，最重要的是經營者是否有意採取對策，減少和控制人力資源流失，畢竟員工是企業最寶貴的財富，薪金、價值觀、發展前景、管理機制、良好的人際關係均是維持人力資源的重點所在。